L’Istria è una delle regioni olivicole più apprezzate al mondo e Dignano ne è il cuore. Anche il nostro resort è circondato da uliveti: gli ulivi crescono accanto agli alloggi e dalle loro olive produciamo il nostro olio.
La raccolta: ottobre e novembre
La raccolta inizia quando le olive cominciano a passare dal verde al viola. Una raccolta precoce dà meno olio, ma dal sapore più pieno e più ricco di polifenoli. Le olive si raccolgono a mano o con i rastrelli, su reti stese sotto gli alberi.
La frangitura: prima è, meglio è
Gli oli migliori si ottengono quando le olive vengono spremute a freddo entro poche ore dalla raccolta. Così l’olio conserva freschezza, aroma e sostanze nutritive.
Le varietà istriane
Accanto alle note varietà italiane, l’Istria ha anche le sue varietà autoctone: Istarska bjelica, Buža e Rosinjola. Ognuna ha il suo carattere, dal delicato al decisamente piccante.
Come riconoscere un buon olio
Un buon olio extravergine profuma di erba appena tagliata, carciofo o mela verde. L’amaro sulla lingua e il pizzicore in gola non sono difetti, ma il segno dei polifenoli, sani antiossidanti.
Come conservarlo
- in un luogo buio e fresco, lontano dai fornelli
- in una bottiglia scura o in latta, ben chiuso
- meglio consumarlo entro un anno
Vivete gli uliveti da vicino
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